{"id":4948,"date":"2017-08-15T06:50:14","date_gmt":"2017-08-15T10:50:14","guid":{"rendered":"http:\/\/proposmontreal.com\/?p=4948"},"modified":"2022-07-15T12:10:51","modified_gmt":"2022-07-15T16:10:51","slug":"gibeau-orange-julep","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proposmontreal.com\/index.php\/gibeau-orange-julep\/","title":{"rendered":"La recette derri\u00e8re l’Orange Julep"},"content":{"rendered":"Temps de lecture approximatif de<\/span> 4<\/span> minutes<\/span><\/span>

Savant m\u00e9lange de curiosit\u00e9 touristique et de souvenir de jeunesse, l\u2019Orange Julep est comme un phare pour les voyageurs du canyon D\u00e9carie. Voici la petite histoire derri\u00e8re cette ic\u00f4ne de Montr\u00e9al.<\/p>\n

Hermas Gibeau<\/h6>\n

Retournons \u00e0 l\u2019\u00e9poque des ann\u00e9es 1920-1930, l\u2019orange est encore un fruit exotique pouvant \u00eatre dispendieux pour la classe ouvri\u00e8re. Par souci d\u2019\u00e9conomie et pour en r\u00e9duire le co\u00fbt, cette recette familiale dilue le jus d\u2019orange avec du lait et des \u0153ufs, beaucoup plus accessibles, qui conf\u00e8re au m\u00e9lange une saveur onctueuse et rafra\u00eechissante.<\/p>\n

Adorant le m\u00e9lange, Gibeau croit pouvoir en tirer profit et d\u00e9bute donc la commercialisation de la mixture. D\u2019abord dans un modeste kiosque au parc Belmont, l\u2019homme d\u2019affaires reconna\u00eet rapidement l\u2019engouement pour le jus et d\u00e9cide d\u2019ouvrir un premier restaurant de type casse-cro\u00fbte sur la rue Sherbrooke Est en 1932. Un deuxi\u00e8me ouvrira ses portes en 1944, situ\u00e9 sur le boulevard D\u00e9carie, le petit b\u00e2timent en b\u00e9ton de deux \u00e9tages… rond et orange.<\/p>\n

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Le b\u00e2timent original du boulevard D\u00e9carie.
Photo par Maurice Macot VM94-A0162-018<\/a>
Archives de la Ville de Montr\u00e9al.<\/figcaption><\/figure>\n
L’Orange<\/h6>\n

L\u2019architecture mim\u00e9tique est un type de construction, souvent publicitaire, en forme d\u2019objet que nous n\u2019associons g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00e0 un b\u00e2timent. La plus populaire de ces constructions est sans contredit la statue de la Libert\u00e9 \u00e0 New York. Parce que oui, c\u2019est avant tout un b\u00e2timent. Mais l\u2019architecture mim\u00e9tique est plus souvent qu’autrement reli\u00e9e \u00e0 des \u00e9difices commerciaux, comme l\u2019orange de Hermas Gibeau.<\/p>\n

Durant les ann\u00e9es 50, les casse-cro\u00fbtes de ce genre ont la cote. Juste \u00e0 penser aux endroits comme Dilallo Burgers ou DicAnn’s. Gibeau se d\u00e9marque avec ses soir\u00e9es hot-rod tr\u00e8s populaires. Les serveuses en patins \u00e0 roulettes vous apportent votre commande directement \u00e0 la fen\u00eatre de votre auto et je ne sais si c’est l’influence d’Hollywood, mais j\u2019imagine un \u00ab road movie \u00bb de James Dean.\u00a0Le moins qu\u2019on puisse dire c\u2019est que le coup de marketing est r\u00e9ussi. Gibeau Orange Julep aura m\u00eame une troisi\u00e8me succursale sur la rue Lajeunesse face au parc Ahuntsic. Celle-ci sera aussi une boule orang\u00e9e en b\u00e9ton qui sera d\u00e9moli \u00e0 la fin des ann\u00e9es 70 pour faire place \u00e0 un McDonald\u2019s.<\/p>\n

La famille Gibeau se voit le besoin de d\u00e9molir le restaurant quand celui-ci sera expropri\u00e9 au d\u00e9but des ann\u00e9es 60 par l\u2019agrandissement du boulevard D\u00e9carie qui fera place \u00e0 l\u2019autoroute 15. C\u2019est en 1965 qu\u2019ouvrira\u00a0le nouveau restaurant, une sph\u00e8re orange en fibre de verre de 40 m\u00e8tres de diam\u00e8tre fabriqu\u00e9e par un manufacturier de piscine. La structure invisible sous la sph\u00e8re n\u2019est qu\u2019un simple \u00e9difice de bloc de b\u00e9ton, rien de bien excitant, mais qui reste tout de m\u00eame assez myst\u00e9rieux.<\/p>\n

Si les soir\u00e9es \u00ab de chars \u00bb sont encore bien courues aujourd\u2019hui, les patins \u00e0 roulettes ont \u00e9t\u00e9 mis de c\u00f4t\u00e9 en 2005 suivant des complications avec la CSST (CNESST) qui obligeait le personnel \u00e0 porter casque et genouill\u00e8res. En 2009, la succursale originale d’Hermas, ouverte en 1932 sur la rue Sherbrooke Est ferme ses portes. Aujourd’hui, le commerce et la marque appartiennent toujours \u00e0 la famille Gibeau, celle-ci par contre a quitt\u00e9 Montr\u00e9al depuis un certain temps. Le propri\u00e9taire est une compagnie \u00e0 num\u00e9ro du Qu\u00e9bec, mais les administrateurs, dont Raymond Walter Gibeau, sont tous r\u00e9sidents de Key Biscane en Floride.<\/p>\n

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Gibeau Orange Julep, rue Sherbrooke Est.
Photo Gabor Szilasi<\/a>, 1985<\/figcaption><\/figure>\n
Le julep, la recette<\/span><\/h6>\n

Si les burgers sont quand m\u00eame bons et les frites graisseuses \u00e0 souhait, c\u2019est bien s\u00fbr le jus \u00e0 la recette secr\u00e8te qui attire les amateurs ici depuis plus de 70 ans. Le jus julep est maintenant disponible en magasin et il existe m\u00eame quelques recettes en ligne, mais saviez-vous qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 brevet\u00e9e par l’actuel propri\u00e9taire en 1993 et qui dit brevet, \u00e0 cette \u00e9poque de l\u2019internet, dit que la recette est disponible sur le site de l\u2019Office de la propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle du canada.<\/p>\n

Selon le brevet no\u00a02083584<\/a> d\u00e9pos\u00e9 en anglais par M. Gibeau, la recette nous explique que le jus de fruit est d\u00e9sacidifi\u00e9 par le m\u00e9lange de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9 en poudre et de pectine avant d\u2019ajouter le concentr\u00e9 de jus et la saveur de vanille naturelle.\u00a0Cela nous donne une boisson julep avec une sensation en bouche typiquement douce tout en \u00e9tant beaucoup moins acide \u00e0 l\u2019estomac que le jus traditionnel. Voici les ingr\u00e9dients qui nous donneront 1 litre sont indiqu\u00e9s ainsi;<\/p>\n